Moqueca vegetariana

Ingredientes

Vinagrete de caju
1 caju, metade transformado em suco e outra metade cortado em cubinhos
1 cebola roxa pequena cortada em cubinhos
1 colher de sopa de cebolinha verde picada
4 colheres de sopa de azeite
Suco de 1 limão cravo coado

Base da moqueca
1 cebola branca grande cortada em cubos
2 tomates maduros cortados em cubos
1/2 pimentão verde sem sementes cortados em cubos
1/2 pimentão vermelho sem sementes cortado em cubos
1 pedaço pequeno de gengibre cortado em cubos
1 talo pequeno de capim santo
2 colheres de sopa de azeite de dendê
2 colheres de sopa de azeite
2 xícaras de chá de leite de coco
1 xícara de chá de água

Moqueca
200 gramas de palmito pupunha cortado em rodelas
160 gramas de chuchu em cubos pré-cozidos
2 bananas prata laminadas
1 carambola laminada e sem sementes
8 quiabos
1 colher de sopa de azeite
300 gramas de arroz sete grãos cozido

Modo de preparo

Vinagrete de caju
Junte todos os ingredientes e misture bem. Acerte o sal a gosto. Reserve em geladeira.

Base da moqueca
Em uma panela, aqueça o azeite e o dendê e comece refogando a cebola, os pimentões, em seguida adicione os tomates e os demais ingredientes. Deixe refogar em fogo baixo, tempere com um pouco de sal e adicione o leite de coco e a agua filtrada. Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 20 minutos. Desligue, retire o talo de capim santo e bata o caldo. Reserve.

Moqueca
Em uma frigideira aqueça o azeite e comece refogando o quiabo e em seguida o palmito. Deixe os ingredientes ganharem cor e acrescente o chuchu, adicione a base da moqueca e deixe cozinhar por 5 minutos. O caldo deve ficar levemente denso. Em seguida acrescente os demais ingredientes, acerte o sal e sirva.

*Receita do restaurante Bossa – chef William Ribeiro – Alameda Lorena, 2.008, Jardim Paulista, São Paulo – Telefone: 3064-4757