Medalhão de Filé ao Molho Marsala com Risoto de Aspargos e Morangos

Ingredientes

Risoto
2 colheres de sopa de manteiga
1 cebola média
2 xícaras de chá de arroz arbóreo
1/2 xícara de chá de vinho Marsala, ou outro vinho fortificado
1 litro de caldo de legumes
6 morangos médios, divididos em quatros partes
12 aspargos verdes frescos (reserve as pontas para a decoração)

Medalhões
6 medalhões de filé mignon (250 g cada)
manteiga clarificada, o suficiente

Molho
1 litro de caldo de carne, reduzido à metade
1/2 xícara de chá de vinho Marsala
1/2 xícara de chá de creme de leite fresco

Abóbora
1 abóbora paulista média
azeite a gosto
1 pitada de sal

Modo de preparo

Risoto
Refogue a cebola em uma colher de manteiga e doure o arroz. Acrescente o vinho Marsala e, antes de o arroz absorver todo o líquido, junte o caldo de legumes aos poucos, até que o arroz fique “al dente”.Coloque a segunda colher de manteiga e tampe a panela. Enquanto montar os pratos, mantenha a panela fechada. No momento de servir, misture com cuidado os morangos e os aspargos picados. Enfeite com salsinha em ramo, as pontas de aspargos reservadas e meio morango.

Medalhões
Um pouco antes do risoto estar finalizado, prepare os medalhões. Em uma frigideira de fundo grosso, em fogo alto, untada com manteiga clarificada, grelhe a carne por dois minutos de cada lado. Em seguida, abaixe para fogo médio e grelhe por mais cinco minutos de cada lado. Reserve aquecido.

Molho
Misture os ingredientes do molho e teste o tempero. Sirva em uma pequena molheira, na lateral do prato.

Abóbora
Fatie a abóbora paulista em lâminas finas e cozinhe no vapor. Distribua-a no prato, formando um desenho de flor. Tempere com sal e um fio de azeite.

*Receita do restaurante Lenz Gourmet – chef Eliana Lenz – Estrada Paulo Costa Lenz Cesar, 2.150, Campos do Jordão. Telefone: (12) 3662-1077/3662-1421