Comida baiana: Caruru

Ingredientes

2 xícaras de chá de camarão seco defumado
1/2 xícara de chá de castanha de caju sem sal
1/2 xícara de chá de amendoim sem sal
1,2 quilo de quiabo
4 colheres de sopa de azeite
1 cebola grande picada
1 xícara de chá de caldo de peixe ou de legumes
1 1/2 xícara de chá de leite de coco
1 xícara de chá de gengibre ralado
1/2 xícara de chá de azeite de dendê
sal a gosto
coentro picado (opcional)

Modo de preparo

Lave duas ou três vezes o camarão, cubra com água, deixe ferver, escorra e reserve. Em seguida, coloque a castanha e o amendoim no processador, triture e reserve. Lave os quiabos, corte a tampa e a ponta do cabo e descarte. Corte-os em cruz e rodelinhas finas (ou simplesmente em rodelinhas) e reserve.

Em uma panela, refogue a cebola no azeite e adicione os quiabos. Acrescente o caldo de peixe (ou de legumes) e o leite de coco, e deixe cozinhar, mexendo sempre. Aos poucos, junte as castanhas, o amendoim e o camarão.

Acrescente o gengibre e o azeite de dendê ao final do cozimento. Se necessário, acerte o sal. Retire do fogo e sirva acompanhado de arroz branco.

Receita da chef Rita Atrib, do bufê Petit Comité – Rua Caicanga, 156, São Paulo. Telefone: 5584-9879