Bolo de Coco e Arroz sem glúten
Ingredientes:
1 ½ xícara de chá de arroz orgânico Korin
1 ½ xícara de chá de leite
1 xícara de chá de açúcar
1 colher de sopa rasa de óleo de coco
½ xícara de chá de óleo de soja orgânico Korin
2 colheres de coco ralado
1 colher de sopa de fermento em pó
Cobertura:
300g de ricota fresca
100ml de leite
2 colheres de sopa de açúcar demerara
100g de coco ralado em flocos
Modo de preparo:
Deixe o arroz com o leite numa vasilha de molho por 6 horas na geladeira. Passado este tempo, bata esta mistura no liquidificador até ficar um creme. Sem parar de bater, adicione o açúcar, depois o óleo de coco e o óleo e desligue. Misture o coco e o fermento delicadamente misturado bem. Leve ao forno numa assadeira média untada e enfarinhada com amido de milho por 30 minutos ou até estar assado.
Prepare a cobertura:
Bata no processador ou no liquidificador a ricota, o leite e o açúcar até ficar um creme. Recheie e cubra o bolo com o creme de ricota e polvilhe o coco ralado por cima.
Dica: Se desejar molhe o bolo com leite de coco
Rendimento: 1 bolo médio
Por chef Ângela Festa para Korin