Saboreie o delicioso Risoto “PF”

Ingredientes

Farofa
1/2 cebola cortada em juliene (tiras fininhas)
200 gramas de farinha de milho
100 gramas de bacon picado
3 ovos
sal e pimenta a gosto

Bananas
100 gramas de xerém de caju (castanha de caju triturada grosseiramente)
2 ovos
farinha de trigo o suficiente para empanar
4 bananas-ouro

Risoto
400 gramas de arroz arbóreo (especial para risoto)
300 gramas de carne-seca dessalgada e desfiada
200 gramas de feijão fradinho já cozido
100 gramas de manteiga
150 gramas de queijo coalho
3 litros de caldo de frango
1 cebola picada
100 gramas de bacon picado
80 ml de vinho branco
sal e pimenta a gosto

Couve
1 maço de couve
óleo o suficiente para fritar

Modo de preparo

Farofa
Em uma panela aquecida, acrescente o bacon e deixe dourar bem. Junte a cebola e deixe murchar. Coloque os ovos e mexa bem, acrescentando a farinha de milho a seguir.

Tempere com sal e pimenta e mantenha em um lugar aquecido até a hora de servir.

Bananas
Quebre os ovos e bata bem. Corte as bananas na diagonal e passe-as primeiro pela farinha de trigo, depois pelo os ovos e por último pelo xerém. Frite, escorra e reserve.

Risoto
Em uma panela grande, derreta metade da manteiga, acrescente o bacon e a cebola e deixe murchar. Acrescente o arroz, o vinho branco e mexa até o liquido evaporar por completo.

Coloque a carne-seca desfiada e acrescente aos poucos o caldo de frango, sempre mexendo. Conforme o liquido for secando, acrescente mais caldo. Quando estiver na metade do cozimento, junte o feijão fradinho.

No momento em que o arroz estiver al dente (nem muito duro, nem muito mole), desligue o fogo. Coloque a manteiga restante e o queijo coalho cortado em cubinhos. Mexa bem e reserve.

Couve
Aqueça uma panela com óleo. Coloque a couve e frite até ficar crocante. Reserve.

Montagem
Em um prato, coloque um pouco de couve, a farofa, uma banana e o risoto. Finalize decorando com um ramo de alecrim.

Receita do chef Emmanuel Bassoleil