Ravióli de abóbora

Ingredientes

Massa
300 gramas semolina
4 ovos
Fio de azeite
Quanto bastar de água
Sal a gosto

Recheio
500 gramas de abóbora
80 gramas de açúcar mascavo
Sal e pimenta a gosto
150 gramas de parmesão
20 gramas de pinoles
20 gramas de castanhas trituradas
Noz-moscada a gosto
50 gramas de farinha de pão
1 pitada de canela em pó

Manteiga de pinole e montagem
50 gramas de pinole
200 gramas de manteiga
Sal a gosto

Modo de preparo

Massa
Em uma tigela, misture a farinha de semolina de grossura média, os ovos, um fio de azeite, uma pitada de sal e acrescente água, em pequena quantidade e aos poucos, até a massa ficar homogênea. Ela precisa descolar do recipiente. Cubra a massa com plástico filme e deixe descansar por 20 minutos na geladeira.

Recheio
Higienize a abóbora, corte e reserve as sementes. Tempere a abóbora com azeite, açúcar mascavo, sal e pimenta. Leve ao forno até ficar bem dourada. Descarte a casca e reserve a carne. Espere a abóbora chegar em temperatura ambiente e amasse-a. Acrescente parmesão, noz-moscada, pinoles, castanha, farinha de pão, açúcar mascavo e canela em pó.

Manteiga de pinole e montagem
Em uma frigideira com fogo médio, coloque a manteiga e vá mexendo suavemente até atingir aspecto dourado e ela exalar o aroma de avelãs. Acrescente os pinoles e reserve. Abra a massa (espessura 6 da máquina) e corte em quatro retângulos iguais. Preencha a massa com bolinhas de recheio, feche com outro retângulo pressionando as bordas com os dedos. Corte em formato redondo com o auxílio de um aro. Ferva água para cozinhar os raviólis. Assim que a massa subir para a superfície da água, pode retirá-la porque está pronta.
Em um frigideira quente, coloque a manteiga com pinole e acrescente os raviólis cozidos. Finalize com pinoles tostados, ervas e pesto, se desejar.

Por Camilo Vanazzi, chef do Restaurante Emile, do Hotel Emiliano.