Berinjela recheada com frango

Ingredientes
1 berinjela grande
150 gramas peito de frango
1 tomate picado
2 colheres (sopa) pimentão picado
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) molho de tomate
A gosto salsinha, sal e pimenta preta

Modo de preparo
Corte a berinjela ao meio, retire o miolo com ajuda de uma faca e pique-o. Grelhe o frango e depois de pronto, desfie com auxílio de um garfo. Refogue a cebola, pimentão e o frango desfiado. Acrescente o miolo da berinjela cortadinho, o tomate, o molho e os temperos. Deixe cozinhar rapidamente. Recheie as berinjelas. Coloque as metades em uma forma com um dedinho de água e asse-as no forno por cerca de 20 minutos ou até estarem macias.

Por Michelle Franzoni – Blog da Mimis