Filé mignon suíno com molho oriental e arroz chinês frito

Ingredientes – Para o filé suíno

1 fio de azeite
meio copo de suco de laranja
2 colheres de sopa de molho hoisin
1 colher de sopa de molho de ostra
2 colheres de sopa de nam plá
2 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de melaço-de-cana
meio copo de saquê seco
suco de 1 limão-taiti
1 pedaço de gengibre fresco
2 dentes de alho picados
2 filés suínos com cerca de 300 gramas cada
sal e pimenta-do-reino moída a gosto
2 colheres de sopa de manteiga sem sal

Modo de Preparo – Para o filé suíno

Em um liquidificador, coloque 1 fio de azeite, suco de laranja, molho hoisin, molho de ostra, nam plá, shoyu, melaço-de-cana, saquê seco, suco de 1 limão-taiti, gengibre fresco, alho picado e bata bem. Coe e despeje em uma tigela com saco plástico com os 2 filés suínos. Feche o saco e deixe marinando por 30 minutos a 2 horas para ficar com sabor mais intenso. Depois deste tempo, tempere os filés com sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Reserve a marinada.
Seque cada filé com papel toalha e em uma frigideira grande em fogo alto com 1 fio de azeite e 1 colher (sopa) de manteiga coloque os filés e doure todos os lados. Adicione mais 1 colher (sopa) de manteiga, diminua o fogo e vá regando os filés com a manteiga derretida. Depois de uns 5 minutos, regando e virando os filés, retire os filés e reserve em um prato por uns minutos. Na frigideira adicione a marinada e deixe reduzir em fogo médio até engrossar um pouco.
Corte os filés, em fatias diagonais como um leque (mais ou menos 6 fatias por filé) e coloque na frigideira com o molho e abaixe o fogo para terminar o cozimento. Quando estiver pronto, tampe para não esfriar.

Ingredientes – Para o arroz frito

1 fio de azeite
1 cenoura cortada em julienne
100 gramas de shitake em lâminas
100 gramas de shimeji
1 pedaço de gengibre em tiras
1/4 (um quarto) de repolho roxo cortado em julienne
1 maço de nirá cortado em bastonetes
3 pimentas dedo-de-moça finamente picadas
4 colheres de sopa de shoyu
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 fio de azeite
6 ovos caipiras ligeiramente batidos
3 xícaras de chá arroz branco cozido
2 colheres de sopa de óleo de gergelim torrado
1 maço de coentro (folhas)
meio maço de cebolinha cortada

Modo de Preparo – Para o arroz frito

Em uma frigideira funda em fogo alto, com 1 fio de azeite, salteie a cenoura e reserve à parte. Depois adicione 1 fio de azeite e salteie o shitake e o shimeji até murchar. Reserve à parte. Coloque na frigideira o gengibre, o repolho, volte novamente os legumes salteados, adicione o nirá e a pimenta dedo de moça, mexendo sempre, tempere com shoyu e reserve à parte.
Na mesma frigideira em fogo médio, coloque a manteiga e 1 fio de azeite, acrescente os ovos batidos e junte o arroz cozido ainda enquanto os ovos estão crus. Mexa por 1 minuto e adicione os legumes salteados e misture bem. Finalize com o óleo de gergelim torrado, desligue o fogo e salpique as folhas de coentro e a cebolinha. Sirva imediatamente.

Modo de Preparo – Montagem

Sirva o filé mignon suíno fatiado sobre o arroz frito chinês e decore um 1 fio do molho .

Do GShow – Chef Elia Schramm – Foto: Cora Ayres