Bolo de Coco e Arroz sem glúten

Ingredientes:

1 ½ xícara de chá de arroz orgânico Korin

1 ½ xícara de chá de leite

1 xícara de chá de açúcar

1 colher de sopa rasa de óleo de coco

½ xícara de chá de óleo de soja orgânico Korin

2 colheres de coco ralado

1 colher de sopa de fermento em pó

Cobertura:

300g de ricota fresca

100ml de leite

2 colheres de sopa de açúcar demerara

100g de coco ralado em flocos

Modo de preparo:

Deixe o arroz com o leite numa vasilha de molho por 6 horas na geladeira. Passado este tempo, bata esta mistura no liquidificador até ficar um creme. Sem parar de bater, adicione o açúcar, depois o óleo de coco e o óleo e desligue. Misture o coco e o fermento delicadamente misturado bem. Leve ao forno numa assadeira média untada e enfarinhada com amido de milho por 30 minutos ou até estar assado.

Prepare a cobertura:

Bata no processador ou no liquidificador a ricota, o leite e o açúcar até ficar um creme. Recheie e cubra o bolo com o creme de ricota e polvilhe o coco ralado por cima.

Dica: Se desejar molhe o bolo com leite de coco

Rendimento: 1 bolo médio

Por chef Ângela Festa para Korin